英国科学家:植物油做饭可致癌,椰子油最健康

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2018-06-09

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英国科学家:植物油做饭可致癌,椰子油最健康玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物,可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。

  用植物油烹饪炸鱼和薯条,致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍,植物油产生-6脂肪酸,能降低大脑中的-3脂肪酸,从而使人产生心理健康疾病、失语症等  一些人可能认为用植物油炒菜比较健康,但英国一项研究却发现,事实未必如此。

在高温下,部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。

  据英国《每日电讯报》11月7日报道,英国科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病。

科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。   >>椰子油最健康产生的醛类致癌物最少  研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。   英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。

相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康,产生的醛类致癌物最少。

  研究团队发现,橄榄油、玉米油和葵花籽油,无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟,产生的醛类化合物都较牛油多,只有椰子油较牛油少,而无论何种油,与食物混合加热产生的醛类化合物,都较单独加热时多。

  通过一系列研究、实验,格鲁特维尔德相信植物油有害健康。 他说:几十年来,官方一直警告我们说,黄油和猪油有多坏。

但是,我们发现,就煎炸、炒菜来说,黄油非常好,猪油也一样。 人们一直说,玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。

但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候,它们会经历一系列复杂的化学反应,积累出一大批有毒的化学物质。

  >>英国科学家:已不吃葵花籽油和玉米油  另外,牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现,植物油能够产生脂肪酸,对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。

植物油能产生-6脂肪酸,从而在大脑中取代-3脂肪酸,致使后者含量显著降低。   斯坦说:如果吃太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多-6,从而有效地赶走了-3。

我相信缺乏-3可能会带来不少麻烦,比如心理健康疾病或失语症等。

斯坦表示,他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了,全部换成了橄榄油和黄油。

  格鲁特维尔德建议,人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油,能少吃就少吃。 世界卫生组织此前也曾表示,食用红肉和培根会增加患癌风险。 综合研究结果及建议  >>特级初榨橄榄油  适用于:沙拉,意大利面,烘焙  不适用于:高温油炸  >>橄榄油  适用于:沙拉,轻微油炸,烘焙,调味  不适用于:高温油炸  >>油菜籽油  适用于:烤土豆,炒菜  不适用于:味道有些微妙,并不适合所有人口味  >>猪油  适用于:烘烤,高温油炸  不适用于:任何不涉及高温的烹饪  >>鹅/鸭脂肪  适用于:高温油炸,烘烤土豆  不适用于:任何不涉及高温的烹饪  >>葵花籽油  适用于:烘焙  不适用于:高温煮或油炸  >>植物油  适用于:温和的烘焙  不适用于:高温油炸  >>椰子油  适用于:高温油炸,烘烤  不适用于:撒在食物上。